酸辣番茄鱼片
黑鱼半条一斤的鱼 番茄3个 泡椒 10克 泡椒水3汤匙 盐 2茶匙 番茄酱2汤匙 白玉菇 1把 大葱1段 姜2片 蒜 3瓣 淀粉1汤匙 白胡椒粉适量 蛋清 1个 料酒10克 油 适量 葱花 少许 高汤或清水 2小碗
1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；。准备三个皮薄多汁的西红柿，还有一把白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好。
2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3、将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4、西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。
5、鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
6、锅中加油，五成热下美片、蒜末、大葱段炒香。
7、下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
8、锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水和准备的3汤匙泡椒汁。
9、汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
10、汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11、这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。
12、鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花。
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